Actualités – publiée le 3/02/2023 par Équipe de rédaction Santélog
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Le café au lait pourrait avoir un effet anti-inflammatoire, révèle cette étude de l’Université de Copenhague qui apporte un nouvel exemple des bénéfices de certains aliments, -aussi simple qu’une tasse de café avec du lait.
La boisson apporte en effet une combinaison unique de protéines et d’antioxydants, documentée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry qui apporte cet effet anti-inflammatoire.
Chaque fois que des bactéries, des virus et d’autres pathogènes pénètrent dans le corps, notre système immunitaire réagit en produisant des globules blancs et des substances chimiques, ce qui induit une inflammation.
Les polyphénols sont un groupe d’antioxydants naturels documentés comme importants et bénéfiques pour la santé. Ces antioxydants préviennent et retardent l’oxydation de substances chimiques saines et des organes de notre corps, les protégeant ainsi des dommages ou de la destruction.
Présents à forte concentration dans une variété de fruits et légumes, le thé, le café, le vin rouge et la bière. Les polyphénols sont également utilisés par l’industrie alimentaire pour réduire l’oxydation des graisses, favoriser la conservation des aliments et éviter les arrière-goûts et le rancissement.
Peu d’études ont regardé les effets de l’interaction des polyphénols avec d’autres molécules, telles que des protéines, contenues dans des aliments que nous consommons ensuite. Cette nouvelle étude révèle que combinés avec des acides aminés, les éléments constitutifs des protéines, les polyphénols exercent un effet inhibiteur sur l’inflammation.
Des cellules immunitaires 2 fois plus efficaces contre l’inflammation
Pour étudier l’effet anti-inflammatoire de la combinaison polyphénols et protéines (ou acides aminés), les chercheurs ont appliqué, in vitro, une inflammation artificielle à des cellules immunitaires.
Certaines cellules ont reçu différentes doses de polyphénols ayant réagi avec un acide aminé, tandis que d’autres n’ont reçu que des polyphénols aux mêmes doses. Une culture cellulaire témoin n’a rien reçu.
L’expérience révèle que :
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